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廣東粥以細綿著稱，完美的廣東粥做法，最重要的就是『粥底』，粥底好，粥一入口要香滑、柔軟，米粒完全化開。

不過，一般廣東粥分為：台式廣東粥、港式廣東粥，兩者此「味」非彼「味」。原因在於－廣東粥做法不同。一般台式廣東粥的口感，比較類似稀飯，每一口都依稀能吃到米粒，但港式廣東粥必須經過1至2小時的老火慢煲，米融於粥，強調用生米熬出「綿密」口感，而熬粥的米，當然能用廣東米是最道地。廣東粥做法不同，口感將會大大不同。

那要怎麼樣才能煮出好吃的廣東粥呢？以下有幾個廣東粥做法關鍵，就讓我們繼續看下去～

廣東粥做法關鍵－米

最好用新米，洗米時跟水的黃金比例為1杯米 : 15杯水，掌控好火侯，即能煮出一鍋濃稠的廣東粥。

廣東粥做法關鍵－油

在熬煮前，先將米洗淨後，拌入沙拉油(花生油也可)，醃泡數小時，以破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀，除了拌油之外，也能先將米洗好瀝乾水份，放入冷凍庫冰凍以改變米粒的組織。

廣東粥做法關鍵－水要煮滾

先將水煮滾，才落米與配料，不僅可縮短熬粥的時間，更能還能防止粥黏鍋底，或是在熬粥時，在鍋中放一隻陶或瓷的湯匙，可以增加鍋內的循環對流，讓粥不易糊也能防溢鍋！

廣東粥做法關鍵－湯底

熬粥時會加入豬大骨、鴨骨，若要講究點可加入干貝，或是腐皮，腐皮煲久了會融化在粥裡，讓整鍋粥的顏色更潔白，更引人食慾。

廣東粥做法關鍵－攪動

要不斷適時的攪動鍋裡的粥，除了能夠防止鍋底燒焦，透過同一方向的不停攪拌的動作，讓粥產生濃稠狀，口感更佳

廣東粥做法材料

A粥底

白米1杯 

油1小匙

鹽少許

汆燙並洗淨的豬骨/鴨骨架1副

清水10至15杯

乾干貝2顆(可省略)

腐竹皮(可省略)

B配料

皮蛋4顆

芹菜末1/2碗

魚鬆適量

廣東粥做法步驟1：

前一晚將白米洗淨後，稍微瀝去水份，加入1小匙的油與少許的鹽拌勻，放入冰箱至少三小時，或冷藏一夜備用

廣東粥做法步驟2：

提前將腐皮、干貝用水泡軟，並把骨架上的餘肉剝下來備用

廣東粥做法步驟3：

將鍋子放入10-15杯的水，煮滾後將A的粥底材料放入鍋中，大火煮滾後，再轉小火續煮約60至90分鐘，煮的過程要適時攪動

廣東粥做法步驟4：

將粥底熬至米粒開花成粥糊狀後，將骨架取出，再將先前剝下的餘肉與芹菜末，放入鍋中拌勻，並加鹽調味

廣東粥做法步驟5：

將皮蛋切塊放入碗底，再將滾燙的粥盛入碗中，最後於粥上撒魚鬆提味，即完成美味的廣東粥！

只要能掌握廣東粥做法，就能輕鬆做出美味的廣東粥，也能夠輕鬆變化出不同口味，不使用皮蛋，加入滑蛋、魚鬆等配料，也是一碗美味、健康的廣東粥，丸文食品以旗魚鬆食品起家，在台中是經營近一甲子的老字號，老一輩的台中人幾乎都聽過，也是廣東粥做法中不可或缺的配料哦！

廣東粥不可少的那一「味」＞＞＞