傳承三代 丸文食品 新鮮美味

壹週刊  no.503期  ( 2011/01/13  撰文：曾蘭淑 )

台中丸文食品傳承一甲子，用新鮮旗魚，慢火烘烤出米粒般大小的旗魚鬆，帶著軟Q咬勁，唇齒留香。早期以魚、魚鬆在台中第一市場起家的丸文商號，原是梁文火創業的金雞母，他轉而投資房產，將攤子交給四弟梁火村，梁火村大手筆擴廠，改走冷凍魚丸批發，可惜時不我予，虧損2千萬元收手。

好在彈丸老攤有實底，梁火村咬牙再起，長子梁榮欽接掌負債家業，披荆斬棘，開出新路。

高溫蒸氣強力放送著熱能，水氣氤氳，滾滾熱水浮起一顆顆躍動的魚丸，梁榮欽翻攪著魚丸，準備起鍋。

製作費工  原料鮮

這是丸文食品位在台中大里工業區的工廠，梁榮欽帶我們到冷凍庫看魚丸的「前身」－雪白色的黑鯊魚肉，他說：「頂級黑鯊含有很高的蛋白質，打成的魚槳很有彈性，台中肉員的員丸湯、新天地餐廳自助餐用的烤海苔天婦羅，都是用我們的魚槳做的。」

「部份魚丸廠商用雷魚、雜鯊做魚丸，因黏稠度不夠，必須添加亞磂酸鹽，增加脆度。我們會將黑鯊魚肉切除，費工又成本高，這樣做出的魚丸就是白色的，不用在加漂白劑。」

魚鬆的香味，撲鼻而來，工人將慢火烘烤三小時的魚鬆起鍋，挑出魚筋與魚塊，放涼之後裝袋。

像米粒顆粒般的旗魚鬆，咬起來鬆軟香酥，咬勁十足。丸文還有另外的產品旗魚酥，反而是我們印象中像肉鬆大小的魚鬆，雖然名稱與產品兜不起來，卻都讓我一口接一口吃。

堅守品質  成本高

逛一趟在台中新光三越超市內的專櫃，十多種魚丸、天婦羅，在冰箱陳列一目瞭然，還可以現買魚鬆便當，關東煮現吃。客人施小姐說：「丸文的魚丸沒有魚腥味，煮火鍋很好吃；魚鬆有嚼勁，是很好吃的零嘴，我還會拿來做魚香烘蛋或是拌炒飯吃。」

梁榮欽在一旁說：「我們用上等旗魚來做魚鬆，只加鹽、糖調味，不在加澱粉，直接慢火烘烤成魚鬆。到接班，又將旗魚的腹肉與背肉分開處理，旗魚肚肉的油質多，製作成原味的旗魚鬆，口感最好；旗魚背肉纖維長，添加植物油炒製，做成低脂的旗魚鬆，較符合現代人健康的觀念。」

梁榮欽感嘆，2004年南亞大海嘯，改變了深海魚迴流的生態，加上大陸市場成長搶貨，台灣高級的魚貨上漲三成，丸文不幹大幅調漲，但半台斤兩百五十元的魚鬆，在市場上，已經算中高價位，「但我接班堅持父親交代的話，顧品質，絕對不可能換魚。」

這就是傳承一甲子台中丸文食品的故事，堅持下去的好吃原則，最後，這就是丸文堅持的高品質。快來搶購美味新鮮伴手禮…

資料來源：壹週刊 no.503期  第100頁