火鍋的由來，其實早在《魏書》中就記載，在三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，只是但當時火鍋並不流行。其實火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它可是中國先獨創出的一種火鍋美食，火鍋可真是歷史悠久。
到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區，人們用火鍋來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，火鍋烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。
到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為"司蓋阿蓋"又稱"鋤燒"。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等世界國家。
中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味真的百百種。著名的火鍋有廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風味獨特；重慶的毛肚火鍋風味別致，吊人胃口。另外杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”…….等等，也別具風味，可以稱著上寒冬裏的“席上春風”，為食客們所津津樂道的。
其實火鍋不僅是美食，而且蘊涵著不少飲食文化的內涵，你可不能不知道的喔!!就像東北人招待貴賓時，針對火鍋裏的火鍋料與菜的擺放頗有講究；前飛後走，左魚右蝦，四週輕撒菜花。既飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走禽類肉放于火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍放少許。若要對待不速之客，則會把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走禽肉類，表示是要你離去。
在台灣一般最常見，家人會聚在一起吃火鍋大部份都會在除夕夜，就是團聚在一起寧聚感情。那台灣客家人大多都會選擇在大年初七這天吃火鍋，火鍋料會有七樣菜是少不了的。即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，其寓意；勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。
這樣有沒有更了解火鍋真正的由來了呢!!了解更多火鍋知識~
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