傳承三代 丸文食品 新鮮美味

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不管春夏秋冬，我們都可以在大街小巷看到許多販賣火鍋的店家，而且不只冬天吃火鍋，夏天邊吃火鍋邊吹冷氣也別具一番樂趣，但是火鍋種類這麼多，你最常吃的又是哪幾種呢？

火鍋種類若是以烹飪方式來區別，基本上可以分為三大類別：

1.湯為淡味，而以涮生食材為主，沾料占重要角色，涮羊肉及打甂爐為代表。

2.鍋內部份的料已熟，如麻辣鍋、魚頭火鍋、羊肉爐等，爐火只是用來保溫及汆燙青菜等食用。

3.鍋內的料全都先煮熟，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、燒酒雞、薑母鴨、復興鍋 等，這種火鍋也稱為「煲」。

現在日常生活中說的火鍋種類通常是以前兩種為主，若以地方特色來分類，在中國各地和東亞地區亦發展出各種不同風味的火鍋。下面就來介紹種不同風味的火鍋種類！

火鍋種類介紹1.涮羊肉：

火鍋料以羊肉為主，一般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，北方人食用較多。

火鍋種類介紹2.酸菜白肉鍋：

通常以五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。

火鍋種類介紹3.牛肉丸子鍋：

是以傳統的炭火銅鍋為主，紅燒牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容，回民食用的多，由於回民信教的關係，所以牛肉丸子鍋裡絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料。

火鍋種類介紹4.麻辣鍋、鴛鴦鍋：

四川人發明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，後來傳到別的地區，並不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而鴛鴦鍋的出現則是給許多不吃辣的人多重選擇。在四川，傳統用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，蘸料是簡單的麻油，因為鍋底的口味實在是太重了。

火鍋種類介紹5.粵式打邊爐：

廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔則以豆腐乳與生抽（廣東說法：醬油）為蘸料。在潮州、汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁，風味特殊。

火鍋種類介紹6.羊肉爐：

以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，據有地道的臺灣風味。

火鍋種類介紹7.素食鍋：

各式蔬菜、蕈類、豆製品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底。

火鍋種類介紹8.砂鍋類：

砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。

火鍋種類介紹9.藥膳火鍋：

以中藥材為補，可用排骨、雞肉為主體，蘸料簡單，較強調中藥材的滋補效果。

火鍋種類介紹10.薑母鴨、燒酒雞：

以海鮮、鴨、雞加上各式調味料，主題表現明顯且各具風味。

火鍋種類非常多樣化，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調料也是酸、甜、辣樣樣齊全。且不管是一家人圍著火鍋歡聚或是好友聚會，都非常合適，吃火鍋也不要忘記選擇新鮮食材，選擇丸文火鍋料才能吃得健康又安心，現在就算在國外也可以吃得到喔！

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