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一道大廚的經典清蒸魚料理食譜做法，一道民間的泡椒魚料理食譜做法，今天特別精選兩種最受歡迎的魚料理食譜，等你來學！

清蒸鱸魚

原料：活鱸魚1條（約600克 ）、蔥、辣椒、薑、香菜各10克 。

調料：味精、鹽、豉油 ​​適量。

做法：

1.魚刮鱗、去內臟、沖淨備用。可以在魚背脊和魚身上劃幾刀以方便入味。

2.蔥、辣椒、薑洗淨後切成絲，香菜扯成小朵備用。

3.用味精、鹽在魚身上塗抹均勻，醃半小時左右，蒸鍋水燒沸後放入鱸魚，高火隔水蒸8分鐘左右即熟，擺盤，將蔥絲、辣椒絲、薑絲、香菜碼在魚身上。

4.炒鍋中倒少許油燒熱，澆在魚上，再加適量豉油即可。

小訣竅:

鱸魚非常適合蒸著吃，因為即使蒸過頭，鱸魚肉質也不致變粗韌。

鱸魚含豐富蛋白質，對兒童、中老年人的骨骼組織有益，對產後婦女亦有滋補作用。

四川泡菜魚

原料：鯉魚1條（約500克 ）、泡菜50克 、泡紅辣椒50克 、蔥花10克 、法香5克 、薑末5克 、蒜末5克 。

調料：料酒15克 、醬油15克 、澱粉10克 、醋5克 、糖3克 、肉湯（或者水）500毫升。

做法：

1.魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水分，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其他品種的魚，此步驟可省略。

2.泡菜碾乾水分，切成細絲，泡紅辣椒切末備用。

3.炒鍋燒熱，放入將魚淹沒的油，燒至8成熱（開始有煙冒出），將魚放入炸1分鐘左右；輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出瀝油。

4.將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒、倒入肉湯、醬油燒沸。放入泡菜絲燒沸後，放入炸好的魚，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上，燒6分鐘左右，撈出擺盤。

5.鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中離火勾薄芡，澆在魚身上，最後裝飾法香和蔥花。

小訣竅:

炸魚的油溫要高，翻動過多容易碎，一面炸透了再翻另一面。

選用四川出品的泡菜和泡辣椒，才能做出滋味濃郁正宗的泡菜魚。

如果魚較大，可以在魚身打花刀以幫助入味。

大家有沒有都學起來呢?還想知道更多魚料理食譜嗎?

資料來源: 網路