傳承三代 丸文食品 新鮮美味

日本的「甜不辣」原本是意指，裏粉漿油炸的海鮮或蔬菜，後來又演變成油炸的魚漿製品，而在台灣魚漿甜不辣是很普遍的小吃，別以為甜不辣是個很廉價的產品，其實好魚漿必需用好魚肉去做，不可能太便宜，所以大家如果去市場上看到炸魚漿一條只需要幾十塊（或者10塊三條）的，天知道裡面加了什麼。為了讓家人吃了健康又安心，小編現在要教大家自製魚漿的做法囉，快去準備材料。

自製魚漿的原理：

魚和肉類中都富含「肌凝蛋白」，經過絞碎、加鹽和攪拌，會溶出並互相鍵結成網狀組織，使原本鬆散的碎肉，變成非常有彈性；這和麵粉加水用力揉後，小麥麩質會聯成網狀結構而變得很有彈性，是類似的道理。所以漢堡等絞肉料理食譜常會寫「用力順同一個方向攪拌」、「抓起絞肉用力摔」，這些動作就是為了造成網狀結構，使絞肉更有彈性。

製做魚漿時，我們更進一步運用這原理，把魚肉絞得更碎、攪打更久，讓肌凝蛋白盡量溶出並鍵結，造成更有彈性的口感。（但若過度攪打，網狀結構反而會減弱甚至崩潰，麵團亦同）

只要新鮮，其實所有的魚類都可以打魚漿，但最常用的有狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚、草魚、吳郭魚等。

自製魚漿材料準備：

淨魚肉（完全去刺）300克

鹽………………1小匙（5克）

冰水或冰塊……………100克

地瓜粉或太白粉………50克

細白砂糖………………2大匙

白胡椒粉……………1/4小匙

（口味淡者鹽和糖的份量可以只用2/3）

自製魚漿做法1： 先把魚肉打碎。沒有刺或刺很細小的魚肉可以用食物調理機絞碎或打碎。

自製魚漿做法2：如果刺較大，或沒有調理機，就把魚肉切片再用肉槌敲。經過敲打後刺會與肉分離，可以用手拿掉。

自製魚漿做法3：不用真的打到細軟如泥，只要沒有明顯的魚肉塊即可。

自製魚漿做法4：加鹽用力攪拌10分鐘以上，要順同一個方向攪拌。 

自製魚漿做法5：攪拌完成即是純魚漿，非常黏，非常有彈性，用橡皮刀刮一團起來，搖搖晃晃的，感覺幾乎像蒟蒻果凍。

自製魚漿做法6：把冰水、地瓜粉、糖、胡椒粉攪和均勻，倒一些入魚漿中，用力攪拌到完全融合，再倒一些、再攪拌，直到倒完、攪勻，就是甜不辣魚漿，未烹調前比純魚漿軟一點，但仍然非常有彈性。

註：打魚漿時要保持冰涼狀態才容易成功（大量製造要求10℃左右，但家庭自製，冰涼就好，不用真的去量溫度），也可避免魚肉因為摩擦生熱而失去鮮度。所以魚肉若是冷凍的，半解凍即可使用，添加的水分用冰水。魚肉若是冷藏的，添加的水分就用冰塊，尤其夏天更需如此。

小編提醒大家，自製魚漿中加粉的比例越高，雖然可以降低成本，口感也更Q，但魚漿的風味就比較不純了；如果大家覺得自製魚漿既麻煩又累的話，歡迎可以到丸文食品購買使用新鮮旗魚製作的實在魚漿、魚丸，現炸的魚漿甜不辣也超好吃～

丸文中秋烤肉套組，也有純正魚漿做的魚丸，快來吃看看>>>

資料來源：http://goo.gl/f7yGsG