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我們在買魚的時候必須要注意的就是魚肉新鮮的程度，要是買到了不新鮮的魚，除了味道口感差之外還容易吃壞肚子，那麼你知道要怎麼判斷魚肉新鮮嗎！？這下就來介紹一下判斷魚肉新鮮該怎麼挑選喔！

判斷魚肉新鮮－看魚眼：

《飲膳正要*禽獸變異》中說， “魚有眼睫”是魚發生變異的一種情況，挑魚的時候，如果發現魚角起皺的，或者魚眼下陷或有淤血的都是不新鮮的魚，不宜購買。

判斷魚肉新鮮－嗅魚鰓：

御醫提醒“魚無腸、膽、鰓”者不宜食用“。此外，通過嗅魚鰓能夠鑒別魚是否新鮮，不新鮮魚的鰓色呈灰紅色，有腥臭味。

判斷魚肉新鮮－掐魚肉：

“肉落地不沾土”者不宜購買，但選購時不可能讓你扔魚，所以可以嘗試用手指掐魚肉，新鮮魚肉有彈性，無異味；相反，不新鮮魚肉鬆散，稍有腥臭味。

判斷魚肉新鮮－看魚腹：

《飲膳正要*禽獸變異》中認為“魚目開合及腹下丹”者不新鮮，如果發現魚腹部呈現紅色，魚肛孔稍凸出，不宜購買。

除了魚之外，蝦類也是我們常買的海鮮類，蝦口味鮮美，營養豐富，可製作多種菜肴；但吃蝦時也應該注意很多問題，在這邊也補充給大家新鮮蝦的判斷方法！

＊判斷魚肉新鮮－蝦類＊

1.無鬚的蝦不能吃：

《飲膳正要*禽獸變異》中把“蝦無須”列為變異的一種情況，除此之外，顏色發紅、蝦身發軟的蝦也不新鮮，不能吃。

2.問題蝦不能吃：

根據御醫所言，  “腹下丹，煮之白”即腹部呈紅色，煮過之後變白的蝦屬於問題蝦，吃了易引起食物中毒。

3.不能和豬肉同食：

蝦性溫，具有溫腎壯陽的功能，而豬肉正好相反，  “弱筋骨，虛肥人”，二者同食，會“損精”。

學會了判斷魚肉新鮮的方法，以後去挑選魚或蝦的時候就可以自己親身判斷囉！小編提醒大家，享受美食好料之餘一定要注意新鮮，才能吃得健康又安心喔！美味魚料理新鮮品質保證

參考資料：網路