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上篇文章我們介紹了去除魚腥味的好方法，那麼去魚腥味後我們要開始做魚料理，你知道做魚料理其實也有小祕訣嗎！這些做魚料理的小祕訣可以讓你的魚料理像大廚一樣鮮嫩可口喔～那麼要怎麼做呢？我們這下就來介紹做魚料理的小祕訣吧！

做魚料理的小秘訣－油煎去腥 　

魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被類菌污染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。做魚料理時怎麼做不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。

做魚料理的小秘訣－酒與醋

當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 　

為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。 

魚肉鮮美，但是生魚的腥味很是讓人反感；上篇文章我們介紹過淡水魚的去魚腥味方法，這次要教大家的小竅門，是無論做淡水魚或是海水魚都適用的喔！

做魚料理的小秘訣－滾水燙魚

將魚洗乾淨，然後將整條魚用滾開的水燙一下，立即撈出，平放在砧板上，用刀背把魚皮上的黏液刮一下，接著便可採用各種方法烹製。這樣不僅可有效去除魚的腥味，還能使肉質顯得比較鮮嫩。

用滾水燙魚還可以同時去除魚裡的嘌呤，尤其適用於患有心腦血管疾病、痛風、高尿酸血症的人。

做魚料理的小秘訣－補充：嘌呤是什麼？

嘌呤是一種可以在核酸中發現的化合物。當嘌呤被代謝時，它產生一種包含尿酸、咖啡因和黃嘌呤的結晶化合物；正是這種尿酸會導致痛風、高血脂等疾病。

這下我們知道了做魚料理的小祕訣，今天就可以趕緊來試試看～上一桌美味的魚料理給你親愛的家人吧！更多料優味美魚料理

參考資料：網路