我們常常吃魚,但卻不了解魚身上的各部分有哪些營養價值,像是一般民眾都覺得吃魚眼睛可以補眼,但是其實不然喔!那麼大家知道魚的各部分分別具有哪些營養價值嗎?! 小編今天就要來向大家介紹魚各部分的營養價值喔~一起來認識魚吧!

 

魚各部分的營養價值-魚肉:

富含優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素DB族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。

 

魚各部分的營養價值-魚腦:

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。

 

魚各部分的營養價值-魚鰾:

古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成乾品,稱為魚肚。魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩,有濃厚感。

 

魚各部分的營養價值-魚鱗:

含有膽鹼,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。

 

    6-硫代鳥嘌呤:用於各類急性白血病,均有較好的療效

 

魚各部分的營養價值-魚尾:

和魚骨魚尾的營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

 

魚各部分的營養價值-魚唇:

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成,主要成分為膠原蛋白;雖屬海味八珍之一,其實沒多少營養。

 

魚各部分的營養價值-魚眼:

維生素B1DHA的含量略高,由於魚眼小,營養價值其實並不大。

 

看完了以上這些,是不是知道改變了一些印象中的觀念呢!?了解魚各部分的營養價值再來挑對地方吃,讓魚帶給你最大的營養效益喔!挑對精華營養部位健康吃魚

 


參考資料:網路

 


創作者介紹

丸文食品新鮮美味旗聚一堂

fishfood1950 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()