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春節即將到來,也是一年一度廚藝大考驗的時候了,不過以往的大魚大肉已經不流行了,因為現代人對健康養身的概念越來越重視,所以低油低鹽低熱量的年菜食譜也就備受歡迎,許多養生食材也會入菜,想要做出美味又健康的團圓菜嗎?那就來學養生年菜食譜,讓你吃的安心又健康。

 

養生年菜食譜1.三椒福祿壽鑲肉

材料:紅、黃、綠甜椒各切半的份量各一件、五花瘦絞肉150g、蛋豆腐半盒、荸薺碎丁20g、薑末10g、蔥花10g、豆鼓1大匙、雞高湯600cc、蛋一顆

調味料:醬油1匙、蠔油1/2匙、芶芡用玉米粉水1大匙、香油1/4

 

養生年菜食譜作法:

A.各色甜椒切不規則三角形塊狀,然後在甜椒內側撒少量細鹽及玉米粉備用。

B.五花絞肉加入蛋豆腐泥、薑末、荸薺丁、蛋液1/4量、鹽糖各1/4匙、玉米粉1大匙,拌均勻後分等量鑲填入A料三角型中,手沾少量蛋汁,塗抹外表。

C.B料放鍋底,用少量油煎香後,放入豆鼓、薑末,下高湯後用中小火候微燜,再下調味料收汁入味即可排盤,按椒色層次排列呈現即可。

 

養生年菜食譜2.枸杞百合鱸魚

材料:鱸魚1600g、鮮百合果20g、枸杞子5g、蔥花、薑末各2g

調味料:醬油、魚露、米酒各1大匙、香油1/2

 

養生年菜食譜作法:

A.鱸魚先做好處理,要特別注意最內側橫膜內裡的脾血組織。

B.枸杞子用冷溫水泡軟洗淨。

C.鱸魚在魚肉兩側各斜切花刀,再用少量細鹽及米酒塗抹,醃10分鐘後入盤,底部放竹筷墊高,表層放薑末及B料和百合果,蒸8分鐘後取出,倒淨盤底的湯水和調味料,拌均勻後再澆淋魚肉全身,表層撒蔥花增色提味即可。

 

養生年菜食譜3.如意高麗菜捲

材料:高麗菜半棵、雞胸肉100克、蝦米1湯匙、豆干2塊、香菇4朵、乾金針少許、木耳(乾或新鮮均可)。

調味料1太白粉1茶匙,鹽1茶匙,白胡椒。

調味料2奶水3大匙,鹽1/4茶匙,太白粉一大匙,水半飯碗。

 

養生年菜食譜作法:

A.香菇洗淨泡軟切細絲備用,雞肉切細絲,蝦米泡軟切小,豆干切成薄片再切絲,乾金針泡軟將硬梗剝掉,木耳切絲。

B.高麗菜洗淨剝成一片片,煮開水半鍋,川燙撈出用冷水沖涼。

C.切成絲之材料拌入調味料1,攪和均勻,以高麗菜片將餡包入,像包春捲一樣,邊緣用太白粉沾黏,放入電鍋內蒸熟。

D.將調味料2調勻倒入鍋內燒煮後,澆淋於蒸好的菜捲上,上面撒一撮芫荽,即可上桌。

 

一般人看到低油、低鹽、低熱量的養生年菜食譜,都會覺得平淡無味或是沒有食慾,但只要透過正確食材的選擇,與烹調方式的變化和一些小技巧,一樣可以煮出美味、美觀又健康的年菜!也要記得,送禮就要送最健康的丸文魚酥,連草地狀元都抵擋不了的美食,你當然更不能錯過~

 

 

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