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近年來台灣食品安全已經成為全民所關注的議題，再一周就是端午節了，肉粽配料的安全性成為婆婆媽媽們關注的焦點，市場中未標示的蝦米、乾燥香菇、花生等乾貨讓人心驚驚，肉粽配料到底要怎麼挑才能吃的健康又安全呢?今天小編就來為大家整理肉粽配料挑選守則~
肉粽配料挑選手則1:蝦米
蝦米是市售肉粽都會添加的肉粽配料，但因為蝦米經過乾燥後靜置在常溫中，顏色會退為褐色，部分業者為了增加產品的賣相添加了色素或是亞硫酸鹽增加蝦米的色澤，但只要使用過量就會導致二氧化硫殘留超量，因此建議在挑選蝦米時，建議選購體型完整的、碎屑少的比較好，在購買前也可以聞聞有沒有不佳的化學異味。
肉粽配料挑選手則2:竹筍加工品
不少婆婆媽媽為了省事也會買處理好的竹筍加工品來做為肉粽配料，但經食藥署聯合各縣市衛生局抽查，部分的竹筍加工品會加入漂白劑來增加竹筍的賣相，來提高銷售量，漂白劑過度的殘留恐危害人類的呼吸系統，專家建議在烹煮前食材宜先用溫水浸泡多次，減少殘留量。購買時選信譽良好商店，不要以外觀漂亮為購買標準，盡量選擇接近食物原色及包裝的產品，購買新鮮食材。
肉粽配料挑選手則3:粽葉挑選
部分業者為了保存粽葉，可能使用亞硫酸鹽類防蟲防霉。而粽葉分為麻竹葉及桂竹葉，正常的麻竹葉帶有竹葉清香，乾燥時外觀呈現墨綠色；桂竹葉聞起來，無嗆鼻臭味，乾燥時外觀有自然褐色斑點。採買粽葉時，聞起來嗆鼻缺乏竹葉清香，應拒絕選購。
肉粽配料挑選手則4:其他雜貨挑選
香菇，應該選擇乾燥度夠且帶有香氣者為佳，菇面要有絨毛，香菇菌摺要挑選為米黃色最佳，這些都是新鮮香菇的特徵。在花生選購上要特別注意有沒有發霉的問題，因為花生非常容易滋生黃麴毒素，這些都是必須注意的肉粽配料挑選守則唷!
除了挑選肉粽配料回家DIY外，外食族的朋友也要特別注意，在外買粽子如果粽子還是熱的，應盡快食用，不要擺放於室溫下超過兩小時；若買的是冷卻的散裝粽子，買回家後最好經再次加熱後食用，吃不完的粽子可放在冷藏庫儲存，若要冷凍儲存，冰凍庫上層應放置熟食、下層放置生食，避免生食汙染熟食。挑選美味的肉粽很簡單，吃的健康無毒好像就不怎麼容易，所以小編特別推薦給你健康的肉粽配料「丸文」旗魚鬆，吃過都說讚唷!
資料來源:網路
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